春节菜谱:香菇蒸鸡块做法
香菇蒸鸡块的简易做法
香菇蒸鸡块是一道非常独特的鲁氏官府菜,通过先腌后蒸的方法既保留了鸡肉鲜美滑嫩的感觉,又让香菇的味道充分融入菜肴之中,非常好吃。
香菇蒸鸡块的腌制过程十分重要,不但要求调味准确,还要使鸡块充分入味。香菇蒸鸡块具有鸡肉香嫩、口感细腻、营养丰富、酒饭均宜的特点。下面我就把香菇蒸鸡块的做法跟大家分享一下——
香菇蒸鸡块的做法:
主料:
鸡。
辅料:
香菇、葱、姜。
调料:
盐、味精、上汤、酱油、干淀粉。
制作步骤:
1、将肉鸡洗净后斩成6厘米见方的鸡块备用。
2、香菇用开水涨发后洗净、剪去老根备用。
3、葱切段、姜切片备用。
4、取汤盆一只,将鸡块用盐、味精、上汤(少许即可)抓匀。
5、下入葱段、姜片与鸡块一起腌制4小时。
6、将腌好的鸡块拣去葱姜、沥去多余水分后用干淀粉再次抓匀。
7、将香菇与鸡块一起码入蒸盘中后淋入少许酱油。
8、蒸锅做水,水开后将蒸盘放入锅中蒸至鸡块全熟(大约15分钟)即可。
ps:
1、鸡块要腌透,不然味道会比较平淡。
2、鉴别鸡块熟透的方法——用一只筷子轻轻扎一下鸡块,如果可以轻松穿透就证明鸡块已经蒸透,可以出锅了。