31种凉拌素菜做法

　　19、炝芹菜 ­

　　原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒油五钱 陈醋二钱 ­

　　制法:

　　1、将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根可劈两半)，

　　2、放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，

　　3、将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。 ­

　　特点: 营养丰富，扑鼻喷香。 ­

　　20、炝辣三丝 ­

　　原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜三片 醋二钱 椒油五钱 ­

　　制法:

　　1、 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝;黄瓜洗净切丝;辣椒也切成丝。

　　2、撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成。 ­

　　特点: 色彩鲜明，一味俱全。

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　　21、三味黄瓜 ­

　　原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱 ­

　　制法:

　　1、将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段;

　　2、辣椒也直刀切成丝;黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀?盘。

　　3、起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。 ­

　　特点: 色鲜味美，制作方便。 ­