15道海派江南菜的做法

　　香糟毛豆海带丝怎么做才好吃?其实香糟毛豆海带丝的做法非常简单，并不一定要看香糟毛豆海带丝做法的视频菜才能学会，跟着香糟毛豆海带丝的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。

　　制作材料

　　菜系：凉菜

　　做法：拌菜

　　口味：咸鲜

　　香糟毛豆海带丝的做法

　　江南名菜里最糟的一种做法，自然是糟制咯!

　　“糟”，“香糟”，江南特有的一种烹饪手法。尤其在夏天，糟制菜肴深受上海,苏杭及周边城市江南人家的追捧。

　　所谓糟，就是酒糟，酿酒的一种副产品。把酒糟，适量黄酒，和其他香辛料等经过多道加工及过滤之后，就是清澈透明的香糟卤。

　　糟鸡，糟小黄鱼，糟毛豆，糟凤爪，荤的素的，全都可以拿来做糟制的菜，一点点酒香，一点点香辛，鲜咸适口，冰凉爽口，特别得开胃。

　　“糟”制的菜肴，和“醉”制的菜肴，还是不太一样的。

　　“醉”，一般是直接用绍兴黄酒，或花雕酒浸制，通常是荤菜为主，比如醉鸡;而且好些是鲜活的海鲜河鲜，比如醉虾，醉蟹，醉花蛤。。。

　　香糟毛豆海带丝

　　原料：毛豆，海带

　　配料：香糟卤

　　做法：

　　1. 新鲜毛豆连壳煮熟之后，剥出毛豆仁;

　　2. 海带洗净泡发，煮熟后漓干切细丝;

　　3. 将毛豆仁和海带丝放入容器中，加入适量香糟卤拌匀，加盖放入冰箱冷藏4小时即可食用

　　这几天，我在看周立波的海派清口《笑侃大上海》，《笑侃三十年》;里面提到，海派文化约=英美文化+江南文化，貌似有些道理，呵呵。。这么来看，我平常那些不靠谱的做法，基本就是典型的海派了哈～～