玫瑰云腿月饼
导语 云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。其外观褐黄且略硬，食用时酥而不散，故俗称"硬壳火腿饼"。
主料
A普通面粉200gA 细砂糖10g
A麦芽糖10gA 葵花籽油75g
A猪油25gA 小苏打1g
A开水76g
辅料
B宣威云腿馅成品160gB蜂蜜 15g
B干玫瑰20g
玫瑰云腿月饼的做法步骤
1. 上面A为月饼皮的配料。B为月饼馅儿的配料。先来做月饼馅。把干玫瑰花去蒂，然后用擀面杖把干花瓣捣碎至米粒大小。2. 加入蜂蜜拌匀，放入冷藏过夜腌制。3. 把云腿馅儿和蜂蜜玫瑰拌匀，即是月饼馅儿了。冷冻保存(冷冻后才好包月饼)4. 开始制作月饼皮。把细砂糖，麦芽糖，小苏打，猪油倒入碗里，加入开水，搅拌均匀
5. 加入葵花籽油继续拌匀
6. 倒入面粉，把面粉和其他材料和成面团。然后，用力揉15分钟以上，然后盖上湿毛巾，醒发10分钟，继续揉 面15分钟，直到面团变得非常光滑，有弹性。
7. 把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片
8. 把面片讲两边像叠被子一样向中间折过来
9. 然后把折好的面片再对折。类似于制作千层酥皮。这个是第一次四折。
10. 把折好的面片再次擀成长方形面片。并再次对折。重复3次。一共要进行4次!!直到面皮表面非常光滑和平 整。
11. 折好的面片再次擀开，并卷成圆筒状
12. 卷好的面团，切成10个小剂子。13. 接下来从冰箱里冷冻拿出馅料，大概分成10份，想精确点，就用称来分。或者一边包，一边称重。
14. 取一个饼皮小剂子，切面朝上放在案板上，用手压平后，擀成圆形面皮
15. 包进一份馅料(我一个里面大约放了15g馅料，供参考)
16. 收口捏紧后，轻轻整形。
17. 收口处朝下放在铺了油纸的烤盘上。
18. 依次包好月饼后，用饮料盖子蘸上少许红色色素后，在月饼上印一个圆圈。
19. 将烤盘放进预热好的烤箱。烤箱中层，上下火，20---25分钟。190度，至表面浅棕色即可。
小贴士
1，这个月饼外观褐黄且略硬，食用时酥而不散，故俗称"硬壳火腿饼"。要想外硬内酥，揉面一定不能怠慢，虽然不用像做面包时要柔到扩展阶段，但也必须揉到非常劲道，有弹性。所以，一定要花点力气，多揉面团。这样做出来才酥松可口。
2，做好饼皮还有一个关键，就是要对折几次后再擀开，再对折。所以不要偷懒
3，葵花籽油还可以用玉米油或者大豆油代替，不能用味道重的油做。
4，因为各个地方的面粉吸水性不一样，所以面团的软硬程度，要自己留意调整。
5，盖戳时，如果没有色素，也可以用可可粉冲点水，盖出来是黑色的，也挺好看。
6，云腿馅的成品可以网购，一定要买宣威的喔。不喜欢玫瑰的就可以不加，直接包就好了。包之前一定要冷冻一段时间，否则很散，不好包。
