爆炒田螺

导语 中秋美食，爆炒田螺，下酒好菜。

　　主料

　　净螺肉250克

　　辅料

　　烹调油、辣椒酱、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、香油、料酒、姜、大蒜、蒜苗适量

　　中秋美食——爆炒田螺的做法步骤

　　1. 刀工成型：

　　田螺去壳取肉洗净，用盐、料酒腌好待用;姜、大蒜切成指甲片;蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1厘米长的马蹄形;干辣椒切成1厘米长的筒状。

　　烹调方法：

　　爆、炒。先将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤去水分，锅盛油烧至7成热下螺肉爆断生。锅内盛油少许烧热，下干辣椒、花椒炒脆、随即放辣椒酱、姜、蒜片炒香，再投入螺蛳肉、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒，淋入香油和匀起锅装盘。

　　小贴士

　　氽螺肉时间不宜过长，以免质老。