年夜饭热菜菜谱推荐
青椒炒猪肝
用料
主料
猪肝1块
辅料
蒜苗
2根
尖椒
2个
调料
色拉油
适量
食盐
半勺
醋
半勺
味精
3克
葱
适量
姜
适量
花椒
4粒
料酒
2勺
生抽
1勺
淀粉
1勺
白糖
2克
胡椒粉
半勺
青椒炒猪肝的做法
1.猪肝洗净后,片成2-3毫米厚的片,在水中反复冲洗
2.然后清水浸泡30分钟,换水继续洗至无血水
3.用笊篱捞出,控干水分
4.准备配料:青椒、蒜苗、葱、姜
5.调入半勺盐、干淀粉1勺、1勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4粒、一点白糖、葱姜片
6.搅拌均匀,码味
7.准备配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形
8.起锅热油,油稍微多一些,油要热,烧至7、8成开始冒青烟时,倒入码好味的猪肝片
9.大火,快速翻炒,倒数5秒(或者用眼睛观察,当猪肝表面刚刚开始发白,有一些还没有变白,略带肉粉色时),马上盛出
10.锅内留底油,先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟
11.倒入炒好的猪肝,大火快炒几下
12.关火!撒入蒜苗叶,利用余温将蒜苗叶烫至断生即可,放入一点味精,装盘