广东椒盐排骨的做法

导语 说道地道的广东美食，除了煲汤外，还有不可错过的美食椒盐排骨，接下来小编为你推荐的就是广东正宗的椒盐排骨的做法，快来一起学习吧！

　　在介绍广东椒盐排骨的做法之前，不妨先给大家说说广东菜中的椒盐是什么吧。广东菜中的椒盐类菜肴是用青红椒粒和蒜茸爆香，然后再把炸好的原料放入锅里，加少许盐和味精大火翻炒出锅，根据食材的不同有时还需要放入适量的优质黄酒。

　　主料：猪小排适量

　　辅料：鸡蛋黄、青椒末、红尖辣椒末、蒜末、干葱末、小麦面粉各适量

　　调料：淀粉、黄酒、食盐各适量

　　做法步骤：

　　1、排骨洗净后剁成均匀的小块，加适量黄酒和盐抓匀稍微腌一会儿，然后再加入1只鸡蛋的蛋黄用手抓匀，也可以用全蛋。

　　2、小麦面粉和淀粉按大约1：1这个比例混合均匀，一点点加入排骨中抓匀，感觉到非常粘的时候就不要再加了。不能让排骨表面的糊太厚了，太厚了就会影响成菜的口感。

　　3、处理好的排骨静置腌制2小时以上，天热时可以放入电冰箱里冷藏腌制。

　　4、腌好的排骨先用六成热的油炸至快熟时，再开大火让油温升到九成热左右，炸至排骨表面变成漂亮的金黄色时出锅沥油。

　　5、油锅里留一点点底油烧热，下青椒末、红尖辣椒末、蒜末和干葱末炒出香味。

　　6、下入炸好的排骨大火翻炒，并加入适量盐调味，接着沿锅壁四周淋入适量黄酒，继续大火快速翻炒几下就可以出锅了。

　　操作要点：黄酒一定要使用优质的好黄酒，烹入黄酒的正确方法是沿锅壁转着倒一圈，如果只倒在一个地方就错了。另外，倒入黄酒后大火翻炒5秒左右即可出锅，炒太久就会让黄酒的香味挥发掉了。

　　提醒：黄酒一定要用好的，而且烹入黄酒的方法也要正确，这样才能让黄酒在接触热锅的瞬间，喷发出无限的异香，这是广东椒盐排骨成功的关键之关键。

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