川菜水煮黄颡鱼的做法

导语 川菜中有一道经典的名菜——水煮鱼,而水煮鱼常用的食材是鲤鱼,今天小编就给大家介绍另一种水煮鱼,选用的是重庆特产鱼黄颡鱼,详情点击查看水煮黄颡鱼的做法吧

  水煮黄颡鱼

  小编实话实说:“水煮黄辣丁是一道色香味浓的家常菜,黄辣丁是重庆嘉陵江水中土生土长的鱼儿,鱼体不大,遍体通黄,三五成群地巡游在江里。用它下菜味道之鲜,汤汁之美,非比寻常。在水煮系列中我常做水煮黄辣丁,原因很简单,因为它的刺很少,吃着方便味道又很鲜美,最绝的是,鱼吃完了,下一顿汤还能煮豆腐,煮豆皮,涮蔬菜真的很安逸。”

  用料主料:黄颡鱼6条

  辅料:大葱1根、食盐1/2勺、姜1块、蒜4瓣、郫县豆瓣酱2勺、野山椒20克、胡椒粉1勺、生抽1勺、白糖半勺、料酒2勺、花椒15克、植物油适量、水适量、细香葱适量

  水煮黄颡鱼的做法

  1.黄颡鱼去肚去鳃,洗净

  2.姜和蒜切末,大葱切成小段

  3.野山椒适量

  4.锅里放入适量植物油,放入豆瓣酱炒出红油,再下葱、姜、蒜、野山椒和花椒粒炒香

  5.加入适量水,烧开

  6.放入处理干净的黄颡鱼

  7.加料酒、生抽、胡椒粉、白糖

  8.再加一点点食盐,煮开8分钟左右,撒些葱花即可出锅

  

  

  

  烹饪技巧

  1、黄腊丁放入小火焖煮,多煮一会,充分入味;

  2、因为豆瓣酱已经有咸味了,盐可以不放或者少放。

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