扬州酱萝卜的做法
导语 秋季正是吃腌菜的最佳时节，很多家庭都会泡制腌菜，今天小编为大家介绍一款扬州特色腌菜做法——扬州酱萝卜，详情点击查看扬州酱萝卜的做法
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扬州酱萝卜
用料主料：白萝卜500克
调料：食盐15克、生抽50毫升、白砂糖15克、白醋10毫升
扬州酱萝卜的做法
1.将白萝卜切成片，(准备15克盐，分几次均匀的撒在萝卜上)
2.找一大碗，在碗底铺上一层萝卜片，撒上几克盐。撒好盐后盖上两层萝卜片
3.再均匀的撒上盐，再盖上两层萝卜片，反复将所有的做好。将所有的盖好后静置15分钟。15分钟后，将腌制出来的水倒掉
4.加上一大勺白砂糖，用筷子或者用手抓匀，再腌制15分钟。15分钟后，再次将腌制出来的水倒掉。(建议最好反复这样两次糖腌)1次也没关系
5.将腌制好的萝卜片用凉开水清洗一遍，挤去水分
6.在洗干净的萝卜片中加入：4大勺生抽(1大勺=15ML)，大半勺白醋(10ML)，1小碗冷开水(200ML)
7.拌匀后盖上保鲜膜。入冰箱冷藏2天即可开吃拉
8.最近天冷，也可以常温下防置。片比较薄，2天就可以吃了。很爽口很开胃
烹饪技巧
1、用盐腌制是为了去掉萝卜中的水分，可以在浸泡的时候更加的入味和爽脆;再用白糖腌制半个小时是为了中和盐的咸味，萝卜的辣涩味，同时将萝卜中更多的自身水分带出。
2、腌制好的萝卜用冷开水清洗下，是为了前期的盐糖腌制尽量不影响到后期的浸泡口感。
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