湖南年夜饭菜谱大全 典型湖南人的年夜饭菜单
湖南人最喜爱的年夜饭菜谱及做法
推荐一、剁椒鱼头，寓意鸿运当头迎新年
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用料：胖头鱼鱼头(450克)一个，剁椒适量;高度白酒一大匙，胡椒粉少许，料酒一大匙，蒸鱼豉油一大匙，油、盐、姜、葱各适量;
做法：
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味;
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟;
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用;
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀;
5.将姜切片，葱切段，铺在碗底;
6.再放上处理好的鱼头;
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上;
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟;
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可。
湖南年夜饭菜谱推荐二、豆豉炒香干
原料：豆干 五花肉 蒜苗 豆豉 小米椒 大蒜 料酒 生抽 蚝油淀粉 胡椒粉 油盐
制作：
1.准备好原材料：豆干、小米椒、五花肉和蒜苗都切成小丁;
2. 烧热锅， 放少许油， 下入豆豉、小米椒丁和大蒜丁一起煸炒;
3.煸炒出香味后下入切好的五花肉丁一起翻炒;
4. 不停翻炒， 直至五花肉微微出油， 表面呈微微焦黄色;
5. 下入切好的香干丁继续翻炒;
6. 翻炒几下后加入适量的生抽、料酒和蚝油;
7.加盖后煮上两、三分钟;
8、揭开盖，加入适量的盐和胡椒粉调味;
9.下入青蒜苗丁翻炒均匀;
10. 再加入适量的水淀粉;
11. 大火收汁;
12. 盛入盘中。
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