豆腐的家常做法推荐 豆腐怎么做好吃

　　麻婆豆腐

　　食材

　　绢豆腐 一盒

　　精牛肉 一块

　　豆瓣酱 40g

　　青蒜 适量

　　蒜头 40g

　　豆豉 20g

　　辣椒粉 适量

　　淀粉 适量

　　菜籽油 适量

　　生抽 适量

　　盐 适量

　　料酒 适量

　　花椒粉 适量

　　做法

　　1、牛肉剁细末、青蒜切末、豆瓣酱铡细、豆豉压碎、蒜头切末

　　2、豆腐切成2-3cm见方的小丁，入盐开水里浸泡2分钟左右

　　3、锅里下较大量菜籽油，牛肉下锅前和一大勺料酒拌匀，冷油入锅，慢慢拨散肉馅并加温，否则炒好的肉末成团不松散

　　4、炒到水汽蒸发大部分，肉馅发酥，油色明亮

　　5、加豆瓣酱炒到油色发红发亮

　　6、下辣椒粉，蒜末，豆豉炒香

　　7、加高汤煮开，用生抽和盐调味，滑入滤干水的豆腐块，中火烧，其间不用锅铲，略略晃动锅子即可。3分钟后勾一半量水淀粉兜匀，淀粉彻底糊化后勾入另一半

　　8、撒上青蒜末，一勺花椒粉即可

　　小贴士

　　1、豆腐切丁后入盐开水里浸泡2分钟左右，能够增加豆腐的硬度，洗去豆腥味，温热豆腐。

　　2、分次勾淀粉能够保证汤汁匀质。