自己做一顿美味牛肉大餐
原料：
牛肉、孜然(颗粒+粉末)、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签。
做法：
1、牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然(颗粒+粉末)、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上;
2、将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上;
3、油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。
tips：
1、牛肉最好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴;
2、同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果选择切成片状，最好用缠绕的方式串在牙签上;
3、选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓;
4、香料不要一次性放入，否则炸制的时候会漂浮在油里;
5、炸制的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感;
糯米牛肉烧麦
原料：
牛肉馅、蒸熟的糯米饭、市售烧麦皮、香菇、腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、粽叶。
做法：
1、香菇泡发，和腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒一起切成小丁;
2、锅里加入适量油，放入1料炒香;
3、加入牛肉馅翻炒，喷入适量料酒;
4、牛肉馅变色后加入事先蒸好的糯米饭，翻炒均匀;
5、加适量生抽、盐调味，喜欢颜色深点的，再加少量老抽上色，翻炒均匀;
6、取适量糯米牛肉馅放在烧麦皮中间;
7、用虎口的力量将烧麦握好，用小勺一边轻轻按压，一边转圈，使之粘合成型;
8、水烧沸后，隔水垫上粽叶，放上烧麦大火蒸10分钟左右即可。
tips：
1、香菇、腊肠会给成品增加特殊的香气，西芹、葱白、姜、红辣椒等旨在添色和增加营养;
2、糯米浸泡2-3小时后蒸熟，蒸的时候水不要太多，以免糯米饭过稀;
3、生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意用量，以免过咸;
4、烧麦皮可以自己做，但可以用市售的烧麦皮代替，方便、快捷，口感也会更好;包烧麦的时候，糯米会粘粘，小勺上沾水就不会粘粘了;
5、肉馅和糯米饭基本都是熟的，所以隔水蒸10分钟就足够了，一次可以做多点烧麦，放入冰箱冷冻后密封保存，下次食用前取出蒸熟即可。
