8道家常辣菜让你吃到爽歪歪

　　3.水煮豆花鱼

　　

　　原料：

　　鲤鱼(或草鱼)一条、嫩豆腐1盒、豆芽200克、香芹200克、干辣椒50克，花椒10克、郫县豆瓣酱30克、蒜10瓣、料酒适量、盐适量。

　　做法：

　　1、鱼收拾干净，片成薄片，加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会;

　　2、嫩豆腐切成片，锅在盘底;

　　3、豆芽放入沸水中焯熟;

　　4、香芹洗净切段，也放入沸水中焯熟;

　　5、焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上;

　　6、锅中倒入炒菜用的油量，烧热后，倒入花椒，炒出香味;

　　6、倒入干辣椒段，炒香;

　　7、将豆瓣酱和蒜片倒入，炒匀;

　　8、倒入热水，水量要能没过鱼片;

　　9、水煮开后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散;

　　10、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装豆腐和菜的容器中，撒上香葱碎即可。