31种凉拌素菜做法

　　4、黄瓜拌虾片 ­

　　原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 ­

　　制法:

　　1、将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷;

　　2、把黄瓜洗净，直刀切成半圆片;

　　3、青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。

　　4、这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。

　　摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。 ­

　　特点: 鲜艳美观，清香利口。 ­

　　5、麻酱拌豆角 ­

　　原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱 ­

　　制法:

　　1、 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，

　　2、用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。

　　3、再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，

　　4、加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。 ­

　　特点: 颜色翠绿，香味可口。 ­

　　6、肉丝拌粉皮 ­

　　原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱 酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 ­

　　制法:

　　1、先将猪肉洗净，片成片再切成细丝;

　　2、粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。

　　3、再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。

　　4、浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。 ­

　　特点: 味香爽口，佐酒佳肴。 ­

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