31种凉拌素菜做法

　　10、拌粉皮 ­

　　原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两 ­

　　制法:

　　1、将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，

　　2、撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。 ­

　　特点: 清凉味美，盛夏佳品。 ­

　　11、拌芹菜

　　原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱 酱油三钱 ­

　　制法:

　　1、将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。

　　2、切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，

　　食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。

　　【tips】

　　醋不可早放，否则菜会变黄。 ­

　　特点: 翠绿香嫩，富有营养。 ­

　　12、茄汁芹菜

　　原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 ­

　　制法: ­

　　1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。 ­

　　2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。 ­

　　特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。 ­