31种凉拌素菜做法

　　7、拌韭菜 ­

　　原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 ­

　　制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。 ­

　　特点: 经济实惠，佐饭最宜。 ­

　　8、拌香黄豆 ­

　　原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱 五香粉五钱 葱花二钱 ­

　　制法:

　　1、将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，

　　2、上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧

　　3、盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。 ­

　　特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。 ­

　　9、麻辣粉丝 ­

　　原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱 醋三钱 花椒粉一钱 味精一分

　　制法:

　　1、先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。

　　2、用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，

　　3、撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。 ­

　　特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。 ­