31种凉拌素菜做法

　　13、五香花生米 ­

　　原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱 豆蔻半钱 姜三片 ­

　　制法:

　　1、将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，

　　2、放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。 ­

　　特点: 五香味浓，宜下酒饭。 ­

　　14、菠菜泥 ­

　　原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱 ­

　　制法: ­

　　1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。 ­

　　2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。 ­

　　特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。

　　15、拌什锦 ­

　　原料: 粉丝三两、熟猪肉一两、熟鸡肉一两、熟火腿一两、水发海米五钱、鸡蛋两个、菠菜心三棵、发冬菇

　　调料：酱油、醋 、香油、芥末糊 、味精十粒 ­

　　制法:

1、先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，

　　2、捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围;

　　3、菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片开，用开水烫过备用;

　　4、再将炒勺放在火上烧热，

　　5、把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝;

　　6、猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。

　　7、把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。

　　8、在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。 ­

　　特点: 色彩艳丽，风味独特。 ­