喝粥菜谱大全

　　28.酱辣黄瓜

　　≮美食原料≯

　　腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。

　　≮美食做法≯

　　1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间换2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次;

　　2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天后黄瓜片表皮干亮即成。

　　≮美食关键≯

　　1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内;

　　2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会好，影响质量。

　　≮美食特色≯

　　成品菜色泽浅红，甜辣可口。

　　29.腌西红柿

　　≮美食原料≯

　　西红柿2000克，盐1000克。

　　≮美食做法≯

　　1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，盖好存放7天(在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了);

　　2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所(冬天不要冻了)，到冬季可以拿出来炒菜、做汤;

　　3、另一种腌法是将西红柿放20%浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜脆可口。

　　≮美食特色≯

　　味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。

　　30.腌糖蒜

　　≮美食原料≯

　　鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。

　　≮美食做法≯

　　1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天(每天换一次水);

　　2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干;

　　3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透;将处理好的蒜装入坛，倒入清水，腌7天即可食用。

　　≮美食特色≯

　　腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味;稍酸而甜，非常可口。