喝粥菜谱大全

　　10.泡什锦菜

　　≮美食原料≯

　　大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

　　≮美食做法≯

　　1、将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水;

　　2、把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中;

　　3、盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。

　　11.泡四季豆

　　≮美食原料≯

　　鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。

　　≮美食做法≯

　　1、用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月;

　　2、将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。

　　12.腌糖醋蒜头

　　≮美食原料≯

　　鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。

　　≮美食做法≯

　　1、削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次;

　　2、再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐(750克)，白糖(1000克)，凉开水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放阴凉处;

　　3、15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。

　　≮美食特色≯

　　酸甜。