10款简约贴膘秋季菜谱

　　辣油材料：

　　干辣椒10克、花椒5克、熟芝麻适量、葱/蒜适量、盐/醋/白糖/生抽适量、油2大勺。

　　辣油做法：

　　1、干辣椒擦净掰成小段，和花椒一起放入耐热的大碗中，葱蒜切碎。

　　2、锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中。

　　3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可。

　　备注：

　　1、我家做酱牛肉，一直是参考北京月盛斋的做法：用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。做出的酱牛肉，真和月盛斋的有一拼。

　　2、用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量。

　　3、香料打成粉，更易入味。

　　4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味。