饭店里的味！清炒虾仁完全图解

　　好吃的清炒虾仁看似简单至极却又鲜香弹牙，在家却极少能做出那样的味道来，请教了厨师，才略知其中关键。

　　选料上，千万不要买那种方便的半成品!那多数是浆好了的，为了好看添加了诸如小苏打之类的东西。可能好看，但原料已经被破坏殆尽了，没营养、口感极差。

　　所以，要买这样的白条冰冻河虾仁，图上是一斤装的，前期应未经任何处理，是能买到的最原始状态的虾仁了。

　　自然解冻后，用盐抓一抓去水分，洗净。然后加蛋清一个、黄酒、盐、干淀粉，顺时针搅拌上劲，冷藏两个小时。

　　准备黄瓜丁若干，注意去籽。黄瓜可放可不放，主要是颜色上做一点搭配。