四川腊肉的做法
四川腊肉的做法
1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入
2、用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里,肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，?十天左右
3、将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干
4、用一大铁锅或者铁筒，放入柏书锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的,腊肉就制成了
5、腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右
6、熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。
