湖北腊肉的做法
湖北腊肉的做法
湖北腊肉的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)5000克
调料:盐150克,白砂糖300克,白酱油125克,料酒75克,白胡椒10克,咖喱2克
湖北腊肉的特色:
肉皮面干燥,瘦肉鲜红,肥肉透明,具有独特风味。
湖北腊肉的做法:
1.原料的选择与修整:选择新鲜的猪肋条肉,去骨后,切成长约45厘米、宽约4厘米的肉条。
2.腌制:将肉条按实际重量称取食盐和硝酸盐,腌制12至14小时,起缸后用40至45℃温水洗净表面流血等污物(不重浸泡),然后将其余配料混合均匀,再腌制2至3小时。
3.烘制:腌制后穿上麻绳,挂于竹竿上,送入烘房内用木炭烘制(温度控制在50至55℃)36小时即为成品。