湖南腊肉的做法
湖南腊肉的做法
1、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味;
2、先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉;
3、将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上
4、冬春季两天翻一次，腌约5 天取出
5、秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出
6、用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干
7、再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次
8、使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成
烹饪技巧：
1、猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。
2、熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁。
3、需准备松柏木屑54克、干果壳54克作熏料用。
菜品特色：
色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常。
