过年去香港买干货 香港干货购买指南攻略及挑选

　　鲍鱼

　　全世界的海域都有鲍鱼出产，而干鲍鱼主要有日本鲍、非洲鲍、中东鲍、印尼苏洛鲍等几大类，其中又以日本的网鲍、吉品及窝麻最为有名。

　　网鲍产于日本青森县(Aomori)，外形呈椭圆状，鲍边细小，鲍枕呈珠里粒之状，个头大，通常一斤只有几只，烹制起来柔软嫩滑、色泽金黄，鱼味浓郁鲜美，用刀切开后，仔细看鱼身的横切面，带有网状花纹，因而叫网鲍。

　　吉品产于日本的岩手县(Iwate)，个头较小，质地略硬，形如元宝，枕边较高，色泽较淡，吃起来较弹牙。

　　窝麻产于日本青森县的大间埠(Oma)，这种鲍鱼身上左右都有小孔，是因为它们时常生活在海上的岩隙中，渔民用钩挑出，那些孔便成了这种鲍鱼的标记，这种鲍鱼同样嫩滑，滋味无比，但个头远较网鲍细小。

　　日本干鲍于非洲鲍、中东鲍、印尼苏洛鲍等相比，价钱相差甚大，由一倍甚至几十倍不等。因此，买干鲍需要先知道品牌，然后才是个头的大小。一般而言，同产地及同品牌鲍鱼，个头越大越贵;也越大越好吃。因此，干鲍又以「头数」来分级别。所谓「头数」，即是一斤有多少只的意思。「六头」鲍鱼，即一斤有六只;又如「十八头」鲍鱼，即一斤有十八只。