营养也怕热 BB食品的温度秘密

米粉冲调最佳温度

　　为什么婴儿米粉需用温水而不用开水冲呢?一是为了更好保留营养;二是保证糊化效果更好，避免结团。婴儿米粉以大米为主料，添加了其他蛋白、维生素、矿物质等营养素，水温太高会导致营养素流失严重、蛋白质变性(70-80°C)，不仅浪费营养，还难以消化。大米主要成分是淀粉，淀粉糊化的温度是60-80°C，在这温度范围下，可以形成均匀糊状流体，水温太低，淀粉难以糊化，便会出现结团而不利于消化。