高雄最受好评美食小吃盘点

　　老蔡虱目鱼粥

　　虱目鱼是台湾南部的特产，喝一碗虱目鱼粥是南部人民惯常的早餐。老蔡以虱目鱼粥为名，当然以此为骄傲。店家每天凌晨去市场采购最新鲜的虱目鱼，熬制鲜美的虱目鱼汤、虱目鱼粥，制作鱼皮和鱼肠等古早味小吃。一份本以为简单的虱目鱼粥，还用上颗颗大粒的蚵仔提味，汤汁鲜甜不言而喻。粥不是我们惯常见到的绵滑起粥油的粥，而是类似泡饭，米粒也未爆腰开花，但吃起来已经很软糯。喝粥可以搭配一碟卤虱目鱼头，卤得鲜美入味，吮吮细小的鱼骨都有滋有味。这样平凡质朴的一餐是很道地的在地风味。

　　

　　老蔡虱目鱼的热锅中一直卤煮着新鲜入味的虱目鱼

　　◇高雄市盐埕区濑南街 201 号

　　凤山老店水煎包

　　独沽一味的水煎包卖足 40 年，这枚小小的水煎包不知道俘获了几代凤山人的胃和心。店内几位伙计分工协作，制馅的，揉面的，包制的，转镬的。店外，人龙阵颇长，大家翘首以待最新一锅的水煎包出炉。这样的效率和人气，据说每天卖 2000 只不成问题。水煎包可以一只只卖，多数食客都买一打带走。热辣出锅的水煎包闻着就香，热油小分子还在扑哧扑哧地跳动，伴随着的声音真是诱人。一咬开，底部酥脆，皮薄馅多。面皮是以天然发酵的老面制作，麦香十足。粗切的大白菜很爽脆，肉臊细幼，还加入了麻油和葱姜调味。离开店的时候再忍不住看了几眼，发现煎包子的时候往里淋的不是清水而是面糊水，原来就是这一杀手锏成就了包上的那层酥脆的薄皮。

　　

　　凤山老店水煎包，独沽一味只卖水煎包，现做现煎香气四溢

　　◇高雄市凤山区维新路 2 号