舌尖上的中国第二季第四集美食汇总

　　泡菜鱼头的原料：花鲢鱼头一个，剖成两半。

　　泡菜鱼头的配料：泡萝卜二两、泡酸菜一两、泡辣椒八个、泡生姜一块、鲜朝天辣五个、蒜三瓣、花椒约二十粒、醪糟汁两大匙、料酒两大匙、盐、味精适量;

　　泡菜鱼头的做法：

　　1、泡萝卜切片;泡酸菜切丝;泡辣、生姜、朝天椒、蒜均切末。

　　2、锅中放油烧至五成热，放泡辣、生姜、朝天椒、蒜末炒出香味。

　　3、下泡萝卡、泡酸菜炒半分钟。

　　4、加汤或水(量以淹过鱼头为宜)

　　5、下鱼头、料酒、花椒、醪糟汁、盐(极少量，因为泡菜们都有较浓的咸味了)、味精，大火烧沸后改中火烧约八分钟。

　　6、起锅装汤碗里即可食用。

　　温馨提示：

　　1、清洗鲢鱼的时候，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质。

　　2、巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

　　3、切鱼方法：鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

　　吃出健康：

　　鳙鱼性温、味甘;

　　具有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛风寒、益筋骨的功效;

　　可用于咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱的治疗。

　　美食禁忌：

　　鱼头与枣(干)相克。 大枣与鱼同食令人腰腹作痛

　　鱼头与苹果相克。

　　鱼头与柿饼相克。

　　鱼头与猪肝相克。