舌尖上的中国第二季第四集美食汇总

　　豆面饸饹的做法，豆面饸饹怎么做好吃？

　　先看看原材料：

　　主料：绿豆面、小麦面粉

　　辅料：西红柿、土鸡蛋、黑木耳

　　调料：葱、蒜、香菜、芝麻、辣椒酱、食盐、绵白糖、香油

　　11、取豆面和普通面粉各半。

　　2、分次倒入温水，用筷子将面粉搅成面絮状。

　　3、然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或锅盖饧15—20分钟左右。

　　4、取挤压工具，将部分面团放入其中。

　　5、锅中放入水，煮开后旋转工具手柄，将饸饹通过漏孔压入锅中。

　　6、依次压完所有的面团。

　　27、大火烧开，煮熟为止。

　　8、将饸饹捞出，过冷水备用。

　　9、炒锅加热，倒入适量食用油，放入葱花蒜粒炒香，倒入蛋液翻炒。

　　10、倒入切好的西红柿丁，大火翻炒。

　　11、再下入提前焯好的黑木耳翻炒均匀，加入盐糖调味，盖上锅盖小火焖5分钟左右。

　　12、将卤料浇在饸饹上，加适量香菜、黑芝麻和辣椒酱即可食用。

　　豆面饸饹饮食宜忌

　　1、面粉适宜心血不足的失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭，古称妇人脏燥(癔病)者食用，也适宜妇人回乳时食用。患有脚气病、末梢神经炎者宜食小麦。体虚自汗盗汗多汗者，宜食浮小麦。对妇人脏燥者，小麦宜与大枣、甘草同食。对自汗盗汗者，小麦宜与大枣、黄芪同食。漂浮水面的干瘪小麦称浮小麦，止汗力更好。进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。

　　2、番茄味甘、酸，性凉，微寒。能清热止渴，养阴，凉血，归肝、胃、肺经。具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效，适宜于热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者食用。

　　1、服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食番茄。服用新斯的明或加兰他敏时禁食。急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用番茄。不宜和青瓜同食;不宜食用未成熟的番茄;不宜长久加热烹制后食用;空腹时不宜食用。肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用番茄。

　　2、鸡蛋与兔肉、红薯、味精相克。

　　豆面饸饹烹饪小贴士

　　1、饸饹用荞麦面、小麦面、豆面、红薯面都能制作，和好的面团用饸饹床子压成滚圆的长条，类似面条粗细，沸水下入锅中不过现在很少见到类似杠杆压榨的饸烙床子，取而代之的都是家庭常见的小型制作工具饸饹还叫河漏。

　　2、良质鲜蛋，蛋壳干净、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明，蛋壳粗糙，重量适当，有轻微的生石灰味。