大盘鸡的做法 大盘鸡怎么做好吃
导语 相传解放前期，一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面，拌面为生，生意时好时坏。八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说：‘炒面，拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起’。这句话提醒了张师傅，于是一传十，十传百，这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。
食材
制作步骤
1. 鸡治净，剁成同麻将大小的块状，焯水洗净。
2. 将姜、蒜、花椒、干辣椒放在鸡块上，准备下锅爆炒。
3. 土豆切成与鸡块大小相同的块状。
4. 青椒和洋葱切块备用。
5. 熬糖色熬糖色的方法
6. 将3中的鸡块和配料一起下锅爆炒。
7. 至鸡块表面微焦，放豆瓣酱和老抽炒匀。
8. 倒入一些啤酒，没过鸡块，烧开后再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，烧开转小火焖20分钟;我用的是料酒，所以我的步骤是：倒入料酒后，加适量清水，没过鸡块，烧开后加土豆，转小火焖，焖的时间相同。
9. 焖了20分钟后，倒入青椒和洋葱，炒匀。
10. 再烧2-3分钟后，加少许盐和鸡精，炒匀即可，汤汁只要浓稠即可，不要收的太干。
