玉林茶泡的制作方法

　　纪录电影《舌尖上的新年》透过中国各式各样奇绝的年货食物，将一个个新年故事串联起来，带观众重寻年味儿。影片中玉林茶泡制作基本过程都有展示，时长约一分多钟。

　　玉林是24个之一的一个点

　　茶泡是43种美食中的一个

　　玉林民间茶泡制作工艺流程基本一致，先取老冬瓜去皮去心，取其皮下坚脆瓜肉，经雕、堑、刻、编、过水、漂糖、消糖、晒干等程序后，那些雕刻着或寿桃、或菊花、或囍字、或鸟纹、或虫草等图案的方寸茶泡，便成为美甲一方的休闲食品。

　　附：茶泡制作的工具、选料和工艺流程都有独特之处。

　　制作茶泡叫錾，而不叫雕、镂，工具是用铜片制成的茶泡刀和錾刀。

　　选料时，要选重5公斤以上的“老水”石瓜，瓜体表面要光滑、碧绿;木瓜则以身滑无凹沟、浑圆均匀、重0.5~1公斤者为佳。

　　制作时，先把石瓜切块,置含微量石灰的清水中浸泡后，取出待用。

　　接下来，是把瓜块錾成茶泡胚。按不同的图案，分别錾成平面的或立体的茶泡胚。各个制作者的功夫多在这一道工序上展现，因为图案不是画好的，得了然于胸。

　　制作茶泡的关键是“上盘”和“筛晒”。把优质白糖煮成糖浆，用细白布过滤，取其清液加适量鸡蛋清，搅匀，把糖浆倒进盘中，然后把茶泡胚逐个放进糖浆中稍为浸泡，移至盘边，让阳光晒片刻，再浸，再晒，如此反复10多次，叫“上盘”。

　　“上盘”后，把茶泡胚移置竹筛，只晒不浸，再用毛刷蘸糖浆扫茶泡面，待晒干后再反复扫，翻晒底面，并不断移动位置，以防沾筛，这叫“筛晒”。从“上盘”到“筛晒”，大约需要4~6天时间。这是制作茶泡最难的工序。

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