香葱醋鱼的做法

导语鱼是人们比较喜爱的一种食材，鱼含有丰富的蛋白质，今天小编为大家介绍一道美味醋鱼——香葱醋鱼，详情点击查看本文

　　香葱醋鱼

　　主料:鲫鱼700克

　　辅料:小葱2根、白花椒粉1茶匙、大蒜2瓣、陈醋2汤匙、老姜1块、生抽3汤匙、大葱1根、白糖4克、猪油100克、水淀粉15克、料酒1汤匙、盐3克

　　香葱醋鱼的做法

　　1.大鲫鱼一尾、宰杀以后在背部轻轻斜切几刀(鲫鱼肉薄不用码味)

　　2.葱切成末备用

　　3.大葱切成段，大蒜切片，老姜切片

　　4.锅内加猪油少许至六成油温后鲫鱼下锅炸至两面金黄捞出备用(特别提醒：下油锅前一定要确定鲫鱼不再蹦跶，否则后果很严重)

　　5.捞出炸好的鲫鱼

　　6.煎鱼剩下的油加入姜片和葱段煸香

　　7.加入清水(水不要多)，调入3勺生抽、1勺白胡椒粉、1勺料酒、盐和一点点糖并烧开

　　8.锅内汤汁捞出姜葱不要后加醋(一定要最后加醋、要不然这道菜醋香味没这么好吃，切记切记!)

　　9.勾芡，芡汁适当浓一点(你的厨房这时弥漫着浓浓的醋香了哦!)

　　10.将勾芡以后的醋汁浇在鱼上(这道菜完全没必要加鸡精哦)最后撒上葱花上菜了

　　烹饪技巧

　　1、制作醋鱼首选黄河鲤鱼，也可以用草鱼、罗非鱼、鳜鱼等。鱼的大小要求在800克左右的最好，这样大小的鱼肉质最为细嫩鲜美;

　　2、调味方面要大酸大甜，调味料要足量，这样调出的汤汁味道才鲜美明;

　　3、鱼肉以断生为度，讲究食其鲜嫩和本味。烹制时火候要求非常严格。

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