潮汕特色小吃攻略 50多种潮汕特色美食
导语 在广东，潮汕特色美食和小吃最为著名，尤其是潮汕特色小吃潮汕牛肉丸和潮汕肠粉，相信大家都有吃过，那么，潮汕还有哪些特色小吃和美食呢？小编为你整理了潮汕特色小吃攻略详情点击查看本文
潮汕鱼生
以初出水泼刺活鱼，去其皮刺，洗其血腥，细脍之以为生，红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼，两两相比，以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣。而鲥与嘉鱼尤美。”最具特色是佐料分两部分，一部分是酱料。酱料一般是由蒜头、豆酱、花生酱、精选花生油一起煮成的;另一部分是什锦配料，一般由生切白萝卜丝、黄杨桃片、红辣椒丝、白蒜头片，以及芫荽、芹菜等组成。还配上极具地方风味的腌制萝卜干、冬菜、花生仁，以及一种精制的“甜橄。
潮汕斋饼
传统斋饼的制作是很讲究的，首先要将绿豆蒸熟后要反复碾碎，磨至粉状，保证润滑的口感，再加入白砂糖、清油制作成馅料。而制作饼皮时，要有两层，一层是酥，由面粉和油混和而成，一层是皮，由精面、清油、麦芽糖，水要按一定的比例搅拌均匀，两层揉和做成饼皮。而煎制时要控制好火候，才能形成金黄色酥皮的潮式斋饼。
潮汕馄饨(饺)
精选一块肥三瘦七的猪肉，剁成肉糜，可加入白菜、韭菜、竹笋，姜切末，加入盐、少量酱油、食用油，稍加一点水，搅拌成菜馅。取一张馄饨皮，用筷子挑上搅拌好的肉馅放在面窄的那头，卷起来包好，民间很喜欢蒸、煮、炸、拌各种吃法!
潮汕韭菜粿
以韭菜为重要原料。将韭菜切成颗粒。再陪上虾仁、香菇粒、猪的瘦肉丁等，一起放人铁鼎里，用食用油或猪油炒至半生半熟后，加入适量的精盐、味精和少量的辣椒酱等佐料搅拌均匀。这样，馅料便配制成了，可用来包做韭菜粿了。
潮汕栀粿
栀粿的原料为糯米，古代的制作方法是用糯米浸渍后用手工石磨磨成粉浆，配入捣碎栀子浸泡滤渣成为黄色药液，然后又再用铺姜碱液拌匀，时下因加工工序麻烦而难得，故常用苏打粉加入浓茶水与糯米浆(粿浆)搓匀盛放入专用粿帕装入蒸笼炉火蒸熟便成粽黄色晶莹润滑的香喷喷优质栀粿。
潮汕鱼丸
潮汕鱼丸色泽洁白，清爽可口，味道鲜美。制作技艺精湛，最传统的做法是鱼肉需要手打，所以做出来的鱼丸很具有弹性，又味道鲜美。此菜汤、菜均可，四季皆宜。
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