川菜菜谱推荐 让你泪流满面

  三、回锅肉

  主料:五花肉八两

  辅料:青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油

  做法:

  1、准备好所有重要食材;

  2、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出;

  3、切大片,别切太厚,不入味;

  4、豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用;

  5、坐锅下油小火煸肉片;

  6、煸三四分钟出油后,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下;

  7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺;

  8、放青蒜,炒几下。

  四、香辣啤酒鸭

  材料:番鸭 400克

  辅料:新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml

  做法:

  1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒;

  2、放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟;

  3、放入鸭块,继续编炒;

  4、直至鸭块明显缩小,油脂逼出来;

  5、倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖;

  6、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去;

  7、水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可。

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