川菜菜谱推荐 让你泪流满面

　　五、香辣美容蹄

　　主料：猪前蹄 1000克

　　辅料：料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗

　　材料A:大葱 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 颗 (切片)

　　材料B：花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干

　　材料C：花椒、干红辣椒、炒香白芝麻

　　做法：

　　1、猪脚洗净，斩成小块。锅内烧温水，放入猪脚煮开后，再煮约十分钟;

　　2、猪脚捞出用冷水冲洗干净，沥干水份备用;

　　3、锅内烧热两大匙油，用小火将猪脚放入翻炒，慢慢炒至表皮微黄即可;

　　4、锅内放一匙油，冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，小火炒至出香味

　　5、另起一锅，锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入，加入料酒，生抽，清水;

　　6、大火煮开后，继续煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠，只剩一半的量;

　　7、锅内放入一大匙油，烧热后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;

　　8、一直炒至糖色浓稠，呈深赫色;

　　9、放入卤过的猪脚，翻炒至全部均匀的裹上糖色;

　　10、倒入一半的卤汁，用大火收汁，翻动;

　　11、一直炒到卤汁完全收干，盛出备用;

　　12、锅内冷油，放入花椒，红干椒爆至出香味;

　　13、倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可。

　　六、香辣水煮鱼片

　　主料：草鱼1条

　　辅料：黄豆芽、香芹、蘑菇

　　腌鱼片材料：料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量

　　五香油材料：八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量

　　其它调味料：葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量

　　做法：

　　1、鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用;

　　2、准备五香油，锅中倒油，把五香油材料放入，小火加热，香料炒出香味，捞出香料;

　　3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒，加入香料、黄酒、酱油炒匀，冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，捞出香料;

　　4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下，捞出铺在锅仔中垫底;

　　5、再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火;

　　6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里;

　　7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可。