川菜菜谱推荐 让你泪流满面

　　七、辣子鸡

　　主料：

　　童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许

　　辅料：

　　盐、料酒、鸡精、白糖、油

　　做法：

　　1、将鸡洗净后切小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味;

　　2、锅中倒入油，烧热;

　　3、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油;

　　4、再次下锅用大火炸一遍

　　5、炸至表面金黄，肉质更脆，出锅沥油备用;

　　6、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味;

　　7、放入炸好的鸡块翻炒;

　　8、加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀。

　　八、酸辣肉丝

　　主料：瘦肉200克、泡萝卜150克

　　辅料：泡姜1块、泡小米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙

　　做法：

　　1、泡萝卜和泡姜切丝，泡椒剖切，香葱洗净切段，大蒜切末;

　　2、滴几滴清水，调入黄酒、1/2汤匙酱油、生粉，拌均匀。再放3茶匙花生油，拌匀腌制5分钟;

　　3、倒入比较充足的油，将肉丝入锅里滑散后捞出;

　　4、锅里留底油，或另起锅放油，放入泡椒、泡姜、大蒜炒香;

　　5、放入泡萝卜丝炒出香味;

　　6、加入肉丝，炒均匀入味;

　　7、调入鸡粉和香醋炒匀;

　　8、放葱段翻匀，即可。