12道你不能不会的凉菜

　　

　　泡椒凤爪

　　原料：鸡爪10只。

　　调料：野山椒50克、甜椒30g、盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开足量。

　　妙厨法宝：维生素C片

　　1.提前先将所有调料和碾碎的维生素C片混合，保证浸泡时间在半天以上。

　　2.鸡爪洗净，剪掉爪尖，对半切开以便入味，开水中煮20分钟左右，过凉，放入1料中，加盖密封腌制半天以上即可。

　　支招：

　　●如果家里做过四川泡菜，可以直接用泡菜坛里的水来泡野山椒，但事先要把泡菜的水煮沸放凉再用，并适当加一点盐补充咸味。

　　●盐腌的鸡爪中会含有较多的胺类，放维生素C的目并非为了增加营养和提高酸度，而是要利用维生素C有效抑制亚硝胺形成。

　　

　　千层黄瓜

　　原料：黄瓜150克。

　　调料：盐足量、糖少许、红油30毫升、葱油20毫升、花椒油20毫升、醋10毫升。

　　妙厨法宝：两根筷子

　　做法：

　　1.黄瓜洗净，将筷子平行排在黄瓜两边，刀呈45度角从左切到右。

　　2.将黄瓜翻个身，用同样的方法处理，会自然形成与第一步中切出的刀口呈垂直关系。

　　3.将切好的黄瓜均匀地抹上盐，放置一会儿，再冲净，这样黄瓜变得柔软任你旋转码盘。

　　4.所有调料调和均匀，浇在黄瓜上即可。

　　支招：

　　●黄瓜要选择粗细均匀、较直一些的才好切。

　　●筷子垫在黄瓜两边，可以使得每刀切下去遇阻，而黄瓜不断，最后得千层相连的效果。