12道你不能不会的凉菜

　　

　　糟香芸豆

　　原料：芸豆150克、醪糟500毫升。

　　调料：冰糖30克、红枣和枸杞少许。

　　妙厨法宝：盐

　　做法：

　　1.芸豆用冷开水泡软备用。

　　2.将300毫升的醪糟倒在锅里，放上芸豆、红枣和枸杞，再加水使豆子完全被浸没，放上一点盐用中火煮开后转小火，慢煮到芸豆酥软，关火晾凉。

　　3.倒进可以密封的容器，然后加进剩余的200毫升醪糟搅拌均匀，密封好后放进冰箱。

　　支招：

　　●芸豆用生水泡易出现异味，用冷开水会好一些。

　　●芸豆含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，用小火慢煮最安全，而且不容易出现内部夹生的现象。

　　●盐的味道以吃不出咸味为主，放一点盐的目的是为了让醪糟的甜鲜味道更明显。

　　●最后再加一些醪糟，可以让成品味道更浓郁。

　　

　　桂花木瓜

　　原料：木瓜150克。

　　调料：糖桂花酱30克、蜂蜜10毫升、水淀粉少许。

　　妙厨法宝：烹调油几滴

　　做法：

　　1.木瓜去掉皮，将果肉部分切成菱形块装碗。

　　2.将蜂蜜加3倍的水稀释，然后与桂花酱混合均匀，再加少许的水淀粉并滴上几滴烹调油，在锅中用小火慢慢熬稠。待凉后浇在木瓜上即可。

　　支招：

　　●桂花酱有甜、咸两种口味，买的时候一定要仔细看标签，做这个菜需要甜味的。

　　●这道菜中的水淀粉，采用淀粉和水的比例在1:1.5左右比较合适。

　　●熬汁的时候用慢火，不但可以减少香味的流失，也比较好控制水分的减少，而且还能让水淀粉不至于浑浊。

　　●熬汁的时候滴进的几滴烹调油，可以让汁出现很好看的亮泽感。