12道你不能不会的凉菜

　　

　　蕨根粉

　　原料：蕨根粉200克、花生碎30克、小米辣25克。

　　调料：盐、酱油、香醋40毫升，姜、蒜、葱各少许。

　　妙厨法宝：厨用剪刀

　　1.把小米辣洗净，切成碎末，泡在醋中。葱和姜切成末，蒜剁碎。

　　2.蕨根粉在沸水中煮5～6分钟，直到硬芯消失，然后捞出用凉水淘洗一下，控水，用厨用剪刀剪成自己满意的长度，装盘。

　　3.在泡着小米辣的醋中先撒上盐，然后兑入酱油，放葱、姜、蒜，搅拌均匀后浇在蕨根粉上，再撒上炒香的花生碎即可。

　　支招：

　　●蕨根粉先泡软再煮，不但缩短时间节约煤气，还可避免糊锅底，因为蕨根粉中的淀粉比较多，煮的时候也要不断搅动。

　　●事先将小米辣切碎泡在醋里，是为了将辣味溶解在醋中，这样拌的时候会很均匀，不会出现吃到辣椒很辣而吃不到辣椒一点辣味没有的现象。