鱼香藕丝

　　鱼香藕丝的制作材料：

　　主料：莲藕300克,猪肉(瘦)150克

　　调料：泡椒5克,姜5克,大葱5克,豆瓣辣酱8克,醋10克,白砂糖10克,辣椒油5克,香油10克,黄酒5克,淀粉(玉米)15克,味精3克,花生油50克

　　鱼香藕丝的特色：

　　色泽金红、香气浓郁、酸甜辣鲜脆嫩爽口，富有浓厚的四川风味。

　　教您鱼香藕丝怎么做，如何做鱼香藕丝

　　1. 将精肉批切成似火柴梗粗的丝，加黄酒、少许细盐、干淀粉拌匀上浆，放在低温处涨发一下;

　　2. 将嫩藕去皮切成细丝，放入清水中漂清粘液，捞出沥干;

　　3. 泡椒、葱姜均切丝;

　　4. 烧热锅，放生油，烧至三成热时，把上浆肉丝放入划散，再把藕丝放入炒匀，再一起倒出沥油;

　　5. 原锅内留少量油，放泡椒丝、葱姜丝和四川豆瓣辣酱，煸出香味和红油，再放肉丝、藕丝一起翻炒，并加黄酒、白糖、米醋、鲜汤、味精，下水生粉勾包芡，使卤汁紧包主辅料，淋上麻油，红辣油，增香增味增色，装盆即成。

　　鱼香藕丝的制作要诀：

　　1. 藕丝切好后，必须及时漂清粘液，以免氧化变色，而且烹调时不会粘连结团，影响脆性和色、形;

　　2. 香料和豆瓣辣酱必须炒出香味，但切忌炒焦