15道家宴菜谱

　　菜干烧肉

　　原料：广东白菜干 五花肉

　　调料：生抽 老抽 番茄沙司 冰糖

　　事先准备：

　　菜干泡水过夜。

　　反复多次，清洗出沙砾。

　　切去根部不用，再切成段备用。

　　五花肉切块。

　　制作过程：

　　锅内加少许油，加入适量冰糖炒至焦糖色。

　　加入五花肉煸炒，至肉出油，表面上色。

　　菜干铺入锅内，表面放上五花肉，加入生抽、老抽、番茄沙司、冰糖，再加入适量水基本没过食材，大火烧开，转小火慢慢煨至肉酥烂。

　　肉酥烂后，大火略收汤汁即可。

　　啰嗦几句：

　　上海人喜欢吃甜的，所以除了炒糖色的糖以外，我家大厨又另外加了些冰糖，不喜欢甜的，就不要再另加糖了。

　　煸炒五花肉的时候，如果出油很多，可以将油倒出些不用，健康还是很重要的。

　　刚煮好时菜干的味道还不是最好，第二天再热来吃的时候，才是最最最软糯的。