多款家常汤菜的做法 ----做汤大全
介绍几款素菜为主的汤菜
萝卜羊肉汤:
主料:羊腩肉750克
配料:白萝卜一颗、香菜
调料:盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉
烹制方法:
1、将羊腩肉洗净,切成粗丝,白萝卜洗净切成丝;
2、坐锅点火倒入底油,放入姜片煸炒出香味后倒入开水,加盐、鸡精、料酒、
胡椒粉调味,水烧开后先放入羊肉煮熟,再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后,撒
上葱丝和香菜叶即可出锅。
特点:汤鲜肉美,补而不燥。
功效:补中益气,补血安神,温胃散寒,补虚益肾。
编辑:赵文 来源:CCTV.com
三鲜素汤
用 料
黄豆芽200克 水发香菇100克 涪陵榨菜2小包 老姜10克 盐6克 鸡精4克 胡椒粉3克 小葱花5克 色拉油30克 鲜汤1000克 麻油少许
制 作
1、黄豆芽掐去根须洗净,水发香菇切丝,榨菜用水略微淘洗,老姜削去皮切细丝待用。
2、锅内下少许油烧热,先投入姜丝略爆一下,然后掺入鲜汤,下黄豆芽以中火熬煮一会,再下榨菜、香菇熬出味后,放入盐、鸡精、胡椒粉调好味,出锅盛入汤碗中,勾入麻油,撒上小葱花即成。
金针豆腐瘦肉汤
材料:金针菇1两、瘦肉4两、豆腐1块
制法:豆腐切块,金针菇用水浸洗。将瘦肉“出水”,金针菇放入用小火煲一小时,再将豆腐放入煲内,加盐半茶匙便可。
豆腐榨菜汤
原料:
主料:榨菜1两(约40克),板豆腐2件,发菜少许,姜1片,上汤4杯,葱碎少许。
制作过程:
1、榨菜切薄片,豆腐切粒;发菜洗净,放滚水中略煮,捞起揸干水。2、烧热少许油,爆香姜片后加入上汤煮滚,放入豆腐、榨菜及发菜再煮约五分钟,试味后撒上葱碎即成。
丝瓜烘蛋汤
材料:丝瓜200克,粉丝50克,鸡蛋2个
调料:葱末,盐,鸡精各适量
做法:
1、丝瓜洗净去皮切成条状,粉丝用水泡开。
2、将鸡蛋打至起泡,放入葱末加入少许鸡精,平底锅倒油热后放入蛋用小火将蛋烘成金黄色且蓬松。
3、将汤锅放5碗水烧开,放入丝瓜及粉丝,略煮一会最后放入烘蛋于汤锅中煮开即可。
烘蛋就是把鸡蛋煎成圆形的蛋饼,在烘蛋时越薄越好
西红柿牛肉汤
特点:
味香浓,色红彤。
原料:
主料 奶油西红柿200克,熟牛肉丁250克,洋葱丁150克,黄萝卜丁150克,土豆丁250克。
调料 蕃茄酱50克,香叶1片,油150克,盐、胡椒粉各适量。
制作过程:
将熟牛肉、洋葱、黄萝卜和土豆丁分别放置。汤锅烧热后,加入油,将洋葱丁和黄萝卜丁先下锅炒至呈芽黄色时,加入番茄酱和香味略炒片刻。倒入奶油西红柿汤中。烧沸后,加入土豆丁、熟牛肉丁煮约30分钟,上桌时加入盐和胡椒粉,调好口味即成。
番茄豆腐汤
原料:
主料:番茄2个、豆腐1块、小白菜4两、瘦肉4两
配料:盐1茶匙、麻油少许
制作过程:
1、瘦肉洗净切片,用少许盐、糖及生粉腌片刻。2、番茄洗净,切片。豆腐先剖两半再切片。小白菜洗净,切小段。3、锅放水5碗煮滚用慢火,放豆腐,番茄及肉片。4、最后加入小白菜,煮滚熄火,滴少许麻油及盐调味,即可盛出食用。
海米冬瓜汤
特点:
汤鲜味美,清淡爽口。
原料:
冬瓜250克,海米15克、熟猪油10克、精盐4克、味精2克、葱花2克、高汤或清水250克。
制作过程:
1.将冬瓜去皮去瓤、洗净,切成长4.5厘米,厚2厘米的片;海米用温水洗去泥沙待用。
2.将锅放在旺火上、加入高汤烧开,再投入冬瓜,海米和精盐,烧10分钟左右,待冬瓜煮熟,加入葱花、味精和熟猪油即成。
紫菜鸡蛋汤,苦瓜肉片汤,黄瓜粉丝汤,木耳肉丝汤,萝卜葱花汤等,做汤的方法很多也比较简单,大家可以试试
生鱼煲西洋菜
材料
生鱼 1条
瘦肉 8两
西洋菜 1斤
陈皮 1/4个
蜜枣 6粒
做法
生鱼去鳞清除内脏,洗净沥乾,洒少许盐。锅放油煎生鱼至微黄,将鱼放入鱼袋内,扎紧袋口备用。
瘦肉洗净,飞水五分钟,用水冲净。
西洋菜、蜜枣洗净,陈皮浸软。
锅放适量清水煮沸,再将全部材料放入,煲约三小时,下盐调味即成。
鱼尾花生木瓜汤
材 料
鱼 尾 1 条
木 瓜 十 二 两
花 生 二 两
陈 皮 1/4 个
食 盐 适 量
做法
花 生 清 洗 乾 净 。 木 瓜 去 皮 、 去 核 、 切 块 。
鱼 尾 去 鳞 洗 乾 净 后 , 洒 少 许 盐 , 煎 香 两 面 。
陈 皮 浸 软 刮 瓤 。
煲 滚 适 量 水 , 木 瓜 、 花 生 、 鱼 尾 和 陈 皮 , 滚 后 改 火 煲 二 小 时 , 下 盐 调 味 即 成 。
冬瓜瑶柱瘦肉汤
材 料
冬 瓜 一 斤
瘦 肉 四 两
瑶 柱 二 粒
姜 三 片
腌 料
生 抽 半 茶 匙
生 粉 半 茶 匙
糖 半 茶 匙
油 少 许
胡 椒 粉 少 许
做 法
冬 瓜 去 皮 去 核 , 洗 净 切 块 。
瘦 肉 切 薄 片 , 加 入 腌 料 , 瑶 柱 洗 净 , 浸 透 , 撕 碎 ( 浸 瑶 柱 的 清 水 留 作 煲 汤 用 ) 。
注 入 清 水 、 姜 片 、 瑶 柱 水 及 瑶 柱 煲 二 十 分 钟 ,加 冬 瓜 煲 至 稔 , 再 放 肉 片 滚 熟 , 加 盐 调 味 即 成 。
菠菜海鲜忌廉汤
材 料
菠菜
虾仁
带子
牛奶 (375克)
蘑菇,水 (3-4杯)
牛油 (30克)
调 味 料
盐
芡 汁
粟粉 2汤匙
水 半杯
作 法 :
将 虾 仁 、 带 子 洗 净 , 菠 菜 及 蘑 菇 去 水 沥 乾 , 待 用 。
烧 热 汤 锅 , 加 入 牛 油 , 放 入 虾 仁 、 带 子 及 菠 菜 略 炒 , 再 倒 入 水 。
滚 后 倒 入 牛 奶 , 将 粟 粉 及 水 拌 匀 , 倒 入 汤 锅 中 , 用 中 段 火 煮 至 滚 , 再 加 入 调 味 即 可 。
白菜鸡骨汤
材料
鸡汤一罐
白菜半斤
鸡骨一副
姜片三片
盐1茶匙
做法
白菜洗净切块。
将鸡骨出水洗净。
锅放入适量的水,加入罐头鸡汤、鸡骨及姜,煮到汤变浓,加白菜煮片刻,加盐调味即可。