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　　7.香根炒牛肉

　　一、材料

　　用到了a: 牛肉、香菜(叶子不要)、红椒、蒜、姜、葱(只要葱白部分)。

　　b: 生抽、料酒、生粉、糖、盐、香醋、香油。

　　二、准备工作，牛肉处理

　　准备工作：

　　牛肉洗净沥干水先切薄片，再切(逆纹)成长细丝，辣椒长丝、蒜姜葱切末、香菜去叶留茎切长段。

　　1、 腌牛肉：玻璃碗中，加1/2匙生抽、1/3匙生粉，1/4匙白糖，1匙料酒，关键是还要外加1匙清水，用筷子不停搅拌，要搅拌充分，至少半分钟。

　　2、 牛肉丝中再放1大匙生油(油略多一些)。

　　3、 充分拌匀。

　　4、 调汁：4匙生抽、3匙料酒、1/3匙生粉、1/3匙白糖、半匙盐，拌匀待用。

　　三、正式开炒--步骤

　　1、 锅中放2匙油，加热至5成，放入牛肉丝，滑开，拌炒至5成熟(变色)马上盛出。

　　2、 原锅放入香菜，蒜、姜、葱，辣椒丝，大火爆香，大约拌炒5-8秒(保证香菜梗脆度)。

　　3、 牛肉连同汤汁一块倒入锅中。

　　4、 倒入事先调好的汁。

　　5、 大火拌炒10秒，关火。

　　6、 滴上几滴香油和香醋(两三滴即可)拌炒一下即可出锅。