六道幸福满满的妈妈菜

　　2.走油豆豉扣肉

　　用料：带皮五花猪肉 500克(方形)。

　　调料：豆豉2茶匙, 甜酒汁1汤匙，酱油0.5汤匙，精盐2茶匙，植物油300克(煎用)。

　　做法：

　　1：将五花肉皮上的余毛清除后，将肉放在冷水中刮洗干净。

　　2: 锅内加入清水(以浸没肉为度)，放入五花肉煮至八成熟捞出。我用的高压锅啊，快，五六分钟。注意，肉汤别倒掉，备用

　　3: 用干净布擦干肉皮上的水，趁热将甜酒汁抹在肉皮上面。

　　4: 炒锅内放入植物油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待皮炸呈红色时起锅。

　　5: 将炸过的五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出。

　　6: 将五花肉肉皮朝下，至上而下切成大片，大概厚度5mm--10mm左右，但不切断;接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在碗中，剩余的边角肉排放在边缘;均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。