12道江南清爽小菜

　　葱油双笋

　　原料：

　　莴苣笋1根、竹笋1根、葱花1汤勺。

　　调料：

　　盐2茶勺、糖1/2茶勺、鸡精1/4茶勺、植物油1汤勺。

　　做法：

　　1、莴苣笋去皮切成滚刀块，放1茶勺盐拌匀，腌半小时后滗去水分。

　　2、竹笋去壳去老根也切成滚刀块，放入锅中加清水淹没竹笋，加1茶勺盐煮开。撇去浮末后继续煮10分钟，关火捞出滤水晾凉。

　　3、油入锅至8分热放葱花，香味出来立即关火。放入竹笋、莴苣笋、糖、鸡精拌匀即可。

　　莴苣笋是很好的营养食品。莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。