自己动手做鸡煲 5种鸡煲的做法

　　金鸡茄子豆腐煲

　　

　　准备材料

　　主材：

　　茄子 2-3条，切块;无骨鸡柳 450克;青葱 1棵，去尾切丝;蒜蓉 1汤匙;滑豆腐 1盒，切小块;熟咸蛋 3只，去壳;适量油

　　汁料：份量只供参考

　　老抽 1茶匙;史云生鸡汤 半罐;水 半罐;鱼露 1茶匙;生粉水 2汤匙

　　腌料：

　　适量酱油、生粉、糖、盐、水和油

　　制作方法

　　1. 鸡肉先用酱油、糖、盐先腌10分钟，再加生粉、水和油腌5分钟，同时豆腐于煲内加水大火煮约2分钟，沥干水放于煲内备用。

　　2. 咸蛋将蛋黄取出，加入1汤匙水压烂，蛋白切细粒，快火下油(约1汤匙)起锅，先炒香蒜蓉，再加茄子炒至收汁，加入2汤匙水再炒，重复加水至茄子变软和变色，盛起备用。

　　3. 快火下油(约1汤匙)起锅，将鸡肉炒熟盛起，再中火下油(约1/2汤匙)起锅，加入蛋黄蓉炒至起泡，再加入鸡肉，蛋白和鱼露炒香，盛起。

　　4. 煲内将茄子放在豆腐上，再铺上鸡肉，汁料(除生粉水)炒匀加入煲内大火煲开，加生粉水将汁调稠，洒上葱丝即成。

　　小贴士：

　　蛋黄不宜用太大火去炒，否则容易粘锅。茄子用水慢慢炒比用油炸更健康。