经典鱼头做法大搜集

　　5、加入泡辣椒、泡萝卜炒香

　　6、加入高汤3杯、泡菜水适量、醋1/2小勺、料酒1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精，加入鱼头煮熟后将鱼头和汤倒入碗中

　　7、净锅入植物油烧热，加入青花椒和干辣椒先小火炒香，火开大烧至六成热

　　8、鱼头碗中撒上葱花，倒入花椒油即可

　　小贴士：

　　1、鱼头经过腌制和飞水两道工序可去除不少腥味。鱼头煮制时间要控制好，鱼头还算好熟，如果煮过了头鱼就散架了呵呵!

　　2、选择花椒要用青花椒，不要用红花椒，青花椒更麻一些，红花椒香一些呵呵。这道鱼麻味要非常突出，否则不好吃了呵呵!

　　3、成品图的花椒和辣椒比锅中的多，是因为第7步我忘拍了，倒到碗里才想起来。后来只好又少加了些油、花椒和干椒补拍的第7步。

　　4、这道鱼要好吃的关键，泡辣椒和泡菜是必不可少的。本来需要泡姜的，没有买到。除了泡椒和泡萝卜外，还可以加入泡白菜、泡红椒什么的，味道就更足了。

　　5、最后一步是提味的关键，青花椒、干红椒和油的量一定要足，要完全盖住鱼汤的表面哟!LG说这道菜太费调料和油了，真是浪费呀!可是美味的打造有时不下点本是不行的。