苦瓜的10种做法

　　酿苦瓜的做法

　　

　　配料：苦瓜 750克 猪肉(肥瘦) 300克 虾米 15克 香菇(干) 10克 鸡蛋 60克 小麦面粉 25克 淀粉(蚕豆) 20克 大蒜 50克 酱油 15克 胡椒粉 1克 味精 1克 盐 2克 香油 2克 猪油(炼制) 60克 各适量

　　做法：

　　1. 将苦瓜切去两顶端，切成4 厘米长的段共24 段，去掉中间的瓤子;

　　2. 再放在冷水锅中上火煮熟除去苦味后捞入冷水盆里，逐段套在左手食指上，用右手攥干水，盛入大碗中;

　　3. 将金钩虾在冷水中泡10分钟左右;

　　4. 水发香菇去蒂洗净泥沙;

　　5. 将猪肉洗净剁成泥;

　　6. 水发香菇、金钧虾切成米粒;

　　7. 将猪肉泥、香菇粒、虾米粒盛入碗中，再入鸡蛋，加入面粉、湿淀粉、精盐，一起调匀成馅子;

　　8. 调好的馅塞入每段苦瓜筒内，两端用湿淀粉封口;

　　9. 炒锅置旺火，放入熟猪油烧至六成热，下蒜瓣炸一下捞出，将苦瓜下锅、轻推手勺;

　　10. 待苦瓜表面炸至淡黄色起锅捞出，逐段竖放大碗内;

　　11. 蒜瓣撒在苦瓜上面，加酱油入笼蒸熟;

　　12. 炒锅置旺火，放入熟猪油，在烧至七成热时，将蒸苦瓜的原汁滗入锅中烧开，放入味精，用湿淀粉勾芡成汁;

　　13. 把苦瓜翻扣在大瓷盘中，汁子淋在苦瓜上面，再撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。