酸甜里脊

哈尔滨锅包肉

　　准备时间：30分钟-1小时

　　制作时间：30分钟-1小时

　　用餐人数：1-2人

　　食材

　　主料：猪里脊150g

　　辅料：土豆淀粉100g，玉米油600ml，糖45g，米醋50ml，盐2g，料酒5ml，葱5g，姜5g，蒜5g，胡萝卜5g

　　步骤

　　

　　1.将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半(就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。

　　

　　2.将肉切成刀背薄厚的片。

　　

　　3.将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。

　　

　　4.选中东北纯土豆淀粉。

　　

　　5.将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。

　　

　　6.半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。

　　

　　7.将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。

　　

　　8.将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。

　　

　　9.起锅倒油，加热到七成熟。

　　

　　10.将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

　　

　　11.将炸地的肉装在碗中。

　　

　　12.分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。(20秒左右)

　　

　　13.将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝翻炒片刻

　　

　　14.大火倒入肉快速挂汁出锅。(能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅)

　　小贴士

　　1选用东北纯土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特别好。

　　2喜欢肉色深些的就选用纯大豆油，喜欢肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉。