鲁菜菜谱大全（3）

导语 今天本地宝小编为大家带来了16道鲁菜的做法，你喜欢吃红烧肘子，拔丝苹果，四喜丸子吗？赶紧学起来。

　　淄博豆腐箱

　　材料

　　主料：北豆腐500克，肥瘦猪肉200克，

　　辅料：蚕豆淀粉3克，虾米50克，玉兰片25克，水发木耳50克，油菜心25克，

　　调料：砂仁1克，酱油30克，醋25克，盐3克，香油25克，白皮大蒜2克，姜2克，花生油50克，小葱2克

　　做法

　　1.将博山豆腐去皮，改成4厘米长，宽、厚各2厘米的块;

　　2.炒锅置中火上，放入花生油，烧至七成热，把豆腐块下入油锅内炸至金黄色捞出;

　　3.再用小刀贴豆腐块顶面切出箱盖，不能切断，揭开挖出豆腐瓤，即呈皮硬内空的小箱状;

　　4.猪肉、水发海米、水发木耳30克均切成细末;

　　5.炒锅置中火上，放入芝麻油，烧至五成热，投入葱、姜末、肉末、海米、木耳煸炒至八成熟，加酱油20克、精盐炒匀盛出，加砂仁面拌匀成馅;

　　6.将馅分别装入豆腐箱内，盖上盖，叠排盘内成四角梯形塔状，入笼蒸约10分钟取出;

　　7.炒锅内放花生油25克，中火烧至六成热，投入蒜片爆锅，烹入食醋，放木耳20克、油菜心、水发玉兰片、酱油10克、清汤50毫升烧开、调入湿淀粉勾芡，浇在豆腐箱上即成。

　　利津水煎包

　　原料：

　　面团：中筋面粉300克，温水160克，酵母粉2克

　　馅料：猪五花肉100克，韭菜150克，甜面酱1勺，姜末一勺，盐1茶匙，生抽2勺，白糖1茶匙，醋1茶匙,白胡椒粉、香油、鸡精各适量

　　面糊水：清水300克,面粉15-20克(面粉约占5%)

　　做法：

　　1：清水化开酵母粉，放入面粉和面，静置温暖处发酵至2-3倍大。

　　2：五花肉切丁，放入姜末、甜面酱、盐、白糖、白胡椒粉、生抽。

　　3：搅拌均匀，腌渍2小时以上。

　　4：韭菜提前浸泡洗净，控干水分，切细丁，放入香油、醋搅拌均。

　　5：搅拌均匀的韭菜馅。

　　6：将发酵好的面团取出，反复揉成光滑的面团。

　　7：搓条，揪成小面剂，撒干粉，按压。

　　8：擀成中间厚，边缘薄的包子皮。

　　9：取一个包子皮，依次填上韭菜、猪肉、韭菜，压实。

　　10:包圆包子的方式捏合，略醒10-20分钟。

　　11：平底锅烧热，倒油，转小火，将包子码入，预留空隙，略煎。

　　12：倒入面糊水，盖盖子转大火。

　　13：水基本烧干时，转小火，将面糊水煎成冰花，包子底部煎至金黄色，晃动锅子，使包子与锅底分离。

　　14：将大号盘子倒扣锅底，快速将锅子倒扣，使其完美呈现。

　　胶东喜饼

　　食材：

　　面粉、白糖、鸡蛋、油

　　制作：

　　1，温水将白糖化开，将鸡蛋打入，倒入油，搅拌均匀，然后将适量酵母粉(根据面粉多少)倒入搅拌均匀，将面粉倒入做成面团，面团软硬适中，等待面团发酵。

　　2，发酵后，作成10cm直径的面饼，将面饼静置再发酵。

　　3，好的面饼放入平底锅中，微火将饼面两边上色，然后将面饼移入微波炉中，用中强火烤制1~2分钟即可。